Handwerk und Geschichte

Seit 1989 backt Marita Spittenarend-Johannleweling biologisches Holzofenbrot. Die Freude am Backen in einem Holzbackofen wurde im Studium 1986 in Gießen geweckt. Ihre ersten Erfahrungen sammelte sie hier mit andern Studenten in den ortsüblichen hessischen Dorfbackhäusern. Die besondere Qualität des Brotes hat sie so überzeugt, dass sie dem Handwerk bis heute treu geblieben ist. In der Zeit von 1989 bis 2007 backte Marita in der Hofbäckerei Blume Serkshof in Lohne. Mit dem Antritt des Erbes des mütterlichen Hofes Johannleweling zieht auch die Bäckerei nach Westerwiehe. Ab Sommer 2020 wird die Tochter Linde Elisabeth mit in die Bäckerei eintreten. So geht das Handwerk in die zweite Generation.

Unser Ziel ist es, ein ursprüngliches und handwerkliches Brot zu backen. Dabei ist es uns wichtig, das selbst angebaute Biolandgetreide zu verarbeiten. Alle weiteren Zutaten stammen aus biologisch kontrolliertem Anbau. Aus Überzeugung verwenden wir für unser Brot ausschließlich natürliche Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Auf die Verwendung von industriell und synthetisch hergestellten Backmitteln verzichten wir vollständig. Mit dem Einsatz unserer eigenen über 30 jähre alten Sauerteigkulturen und lange Teigführungen gewährleisten wir eine ganz besondere Brotqualität. Der Sauerteig wird in drei Stufen vor jedem Backgang gezogen. Die lange Teigreifung sorgt für eine besonders lange Frischhaltung der Backwaren und eine schnittfeste Krume. Unsere Brote verderben deutlich langsamer als konventionelles industriell hergestelltes Brot. Das Backen im holzbefeuertem Natursteinofen verleiht dem Brot einen besonders guten Geschmack. Dafür sind die hohen Einschiebetemperaturen von über 500 Grad und die daraus resultierende schnelle Krustenbildung verantwortlich.